Ik schreef het al eerder, maar blijf het herhalen: Venkel is een groente die niet veel nodig heeft. De zachte anijs-achtige smaak maakt venkel al af en er is weinig gegoochel nodig om venkel lekker te maken. Deze gesmoorde venkel is boterzacht. Zelfs de harde, draderige stelen! Timing is alles, dus wees vooral niet te gehaast. Ansjovis, chilipeper en knoflook zorgen voor zout en pittige contrasten, zonder te overheersen. Want de venkel blijft de koning in dit gerecht.
Gesmoorde venkel met ansjovis - naar een recept van Sander Overeinder uit delicious. magazine, juni 2012 (4 personen)
4 venkelknollen in kwarten, of 8 babyvenkelknollen
200 milliliter olijfolie*
3 teentjes knoflook, fijngesneden
6 ansjovisfilets
1/2 theelepel chilivlokken
Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de venkel hierin in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en laat de venkel goed uitlekken.
Verhit in een ruime pan (hapjespan of koekenpan met hoge rand) de olijfolie. Voeg de knoflook, ansjovis en chilivlokken toe en laat de ansjovis op een laag vuur 'smelten' in de olie en de knoflook goudbruin worden. Voeg de venkel parten toe en gaar deze zachtjes (konfijten) zo'n 10 minuten op laag vuur. De venkel mag boterzacht worden.
Eet smakelijk!
* Ik vond dit wat overdreven en heb veel minder gebruikt. Het smaakte evengoed heerlijk, dus volg je instinct hier.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten